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凉皮做法为什么起泡(凉皮做法为什么起泡沫)

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凉皮做法为什么起泡(凉皮做法为什么起泡沫)

凉皮是一种中国传统小吃，它由面粉和淀粉为主要原料，制成的薄饼经过烫收即可食用。然而，在用水冲泡凉皮时，人们发现，凉皮会起泡，这是什么原因？

      

凉皮是一种中国传统小吃，它由面粉和淀粉为主要原料，制成的薄饼经过烫收即可食用


      首先，不合格的凉皮会有起泡的情况。然而，这并不是它起泡的主要原因。主要原因是因为凉皮本身含有大量的淀粉，而淀粉为非晶态材料，所以在处于液体中时就会起泡，而且淀粉的溶解度很大，这就导致起泡的情况更严重。

      另外，凉皮起泡的另一个原因是它含有的蛋白质。在女性面皮制作过程中，淀粉和蛋白质一起被加入，蛋白质与淀粉的结合会使凉皮具有更好的口感，而这种特性也会使蛋白质与水发生化学反应，从而形成泡泡，同样引起凉皮起泡的情况。

      此外，原料中也可能含有气体，在凉皮投入水中后，气体会被水解而起泡。而且，食盐也会对凉皮的起泡情况造成一定影响，如果凉皮中含有一定量的食盐，食盐会加速淀粉溶解，从而增加凉皮起泡的程度。

      总之，凉皮起泡的原因主要有三个：淀粉的溶解度、原料中含有的蛋白质以及含有的气体以及配料中的食盐等。凉皮是一种风味独特的传统小吃，如果想要凉皮口感更佳，应该注意添加合适的原料，以及降低淀粉和食盐的添加量，才能做出更加清淡爽口的凉皮。

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