凉拌鸡杂是一道以鸡肉、蔬菜等为原料，精心熬制出的米醋系地道家常菜。这道菜最早源于安徽省宣城市和浙江省台州市，自此传播到中国其他地方，被广泛接受。
凉拌鸡杂的制作方法包括熬锅熬制，熬菜汤以及冷拌。先将蔬菜洗净备用，将芹菜切片，大蒜切片，胡萝卜切片，红椒切片；然后将鸡肉切丝，加入少量盐、料酒、胡椒粉，放入适量的淀粉，搅拌均匀；接着将锅中的油烧热，倒入葱姜蒜炒香；之后把熬好的汤汁倒入锅中，加入绍酒、橄榄油、盐、生抽（也可以不放），搅拌均匀，加入前面准备好的蔬菜，炒到全部变软，最后将鸡肉片加入锅中，改慢火，炖至所有菜料熟透，调入醋，烧开即可。
此类菜肴，用料简单，营养丰富，口感独特，获得了人们的喜爱和认可。根据统计数据，2017年在广东省深圳市的 700 家餐饮店里，有80%的店家供应凉拌鸡杂，表明凉拌鸡杂已经成为当地家常菜之一了。
凉拌鸡杂从历史上来看，最早出现于安徽和浙江，从台州市传播到全国，经历了几百年的演变。目前它已经成为中国菜肴的重要组成部分，并且深受极多人的喜爱，成为家庭餐桌上的不可缺少的一道佳肴。
总之，凉拌鸡杂是家常菜之一，用料简单、营养丰富，味道独特，是当地人们常吃的家常菜之一，深受极多人喜爱，值得推荐和推广。
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