摘要：凉拌茄子是一道传统的家常菜，受到很多人的喜爱。本文将从茄子的选择、调味料的搭配、碎冰块、茄子的切片方式等4个方面，总结出凉拌茄子制作的几个小窍门。
凉拌茄子是一道传统的家常菜，受到很多人的喜爱。在凉拌茄子制作方面，有些需要注意的窍门，可以使得凉拌茄子的口感更佳，也更具风味。
首先，要选择合适的茄子。凉拌茄子所用的茄子，原则上应当是荷兰茄来的最佳，它们比较大，皮薄，口感比较好。
其次，要搭配合适的调味料。调味料推荐使用“老抽”、生抽、香醋、白糖和芝麻油等，重点是要取出血色，使凉拌茄子看起来更有风味。
第三，加入碎冰块。凉拌茄子最后过一道凉水，水温要稍微低一些，加入碎冰块，可以保持凉拌茄子的弹牙口感。
最后，要注意茄子的切片方式，最佳的切片方式是将茄子洗净或者去皮后，再沿着茄子的长度方向切成薄片，然后再纵向切小段，即可。
总之，凉拌茄子的窍门在于选择合适的茄子、搭配合适的调料、加入碎冰块以及注意茄子的切片方式，可以使凉拌茄子更加美味。
原创文章，作者：生蚝，如若转载，请注明出处：http://www.jfrjc.com/show_7860.html
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