摘要：东北酸菜腌制，是一道特色传统家常菜，深受大家喜爱。腌制时先调拌腌料，然后将新鲜蔬菜入腌，在阴凉处保存一段时间，最后可以在家里享用新鲜美味的菜肴。
东北酸菜腌制的步骤很简单，但是也要根据当地的气候、环境、食材等因素进行调整，使其味道更加鲜美。
首先，要准备腌料，这包括盐、味精、香醋、白糖、香油、辣椒粒等。将盐和白糖混合在一起，待用；将调味料放进一个容器中，加入香醋、香油等调料，搅拌均匀。
之后，准备新鲜的蔬菜，例如青菜、黄瓜、芹菜、胡萝卜等，将这些蔬菜一一洗净，削去硬皮，然后把它们切成小片或条子。
接下来，将蔬菜放入容器中，将调料倒入容器中，用手搅拌均匀，使腌料与蔬菜充分接触。如果家里喜欢吃辛辣，可以把适量的辣椒粒加入容器中，也可以根据个人口味加入不同的调料和佐料。
最后，将腌好的蔬菜放到室内的阴凉处，比如冰箱或暗间，腌制3-5天，待蔬菜经过一定时间的腌制后，便可以上桌享用新鲜美味的东北酸菜了。
总的来说，东北酸菜腌制很容易，但是也要注意搅拌腌料时要均匀，有的食材可能需要多次腌制，蔬菜的品质也要挑选新鲜的，才能最大限度地保证美味，给大家带来一道美味的家常菜。
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