薄油干，也称瘦肉干，是一种非常受欢迎的小吃，它由全熟的猪肉及其脂肪制成，内部和表面都有一层很薄的油质罩，外表有颜色浅淡的乳白色，通常会有淡淡的香味。
做法很简单，首先用10斤瘦猪肉洗净，裹上腌料（盐，胡椒粉，料酒等）拌匀；再在火锅里加上4斤油，放入猪肉煮至8成熟；然后以大火将油质全部从猪肉中抽出，煮至开口，之后放入冷水里冷却，再把肉放在比较阴暗的地方晾干；最后把薄油干放入食盒中冷藏。
薄油干家常做法：将瘦肉切成薄片，放入锅中加入适量植物油；热锅后加入豆腐，洋葱，胡萝卜各切成块，然后将薄片放入锅中翻炒，加入适量盐、料酒、糖、酱油，炒至肉片熟透，最后加入搅拌好的蛋黄汁爆炒即可。
薄油干要注意的是，肉片翻炒前，要先用干锅来蒸熟，可保证肉片熟透；上菜时，应尽量避免使用高温的油，以免影响营养成分的完整。
总之，薄油干是一种很好的家常小吃，不但口感好，而且含有丰富的营养成分，用正确的做法，还可以降低胆固醇，减少肥胖，促进健康。所以在做薄油干时，一定要注重烹饪方法，让它更安全、健康、美味！
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