苏菜擅长什么做法？
摘要：苏菜是一种源自中国江苏地区的传统菜系。它以其鲜美的调料、独特的口味和芬芳的香气得到了广大食客的喜爱，这归功于它擅长的烹饪技艺和制作方式。
苏菜以其独特的香气和细腻的口感而闻名，这都要归功于其制作技巧和烹饪方式。苏菜擅长使用新鲜的蔬菜和面粉，使用细火慢炖的技巧将酱汁和调味料融入到所有的调料当中，充分发挥出原料的营养价值和原汁原味。胡椒粉、料酒、花椒和大蒜等调味料也是经常使用的，这些调料它们可以补充菜肴的口感，更加增加多样性和特殊的风味。
此外，苏菜也擅长使用冷热技法，保留蔬菜的香味和新鲜感。苏菜使用蒸、炒、炸和拔丝等技法来烹饪，能保持蔬菜在烹饪过程中的新鲜度和颜色。例如，炒洋葱时，洋葱会保留其柔软的口感和新鲜的香味。其中，“拔丝”是一种老字号的烹饪技术，可以把蔬菜或者其他食材从内部向外拔出来，使得蔬菜有了独特的口感和美观的外观。
此外，苏菜还擅于使用油炸技术，将原料炸到口感酥脆，色泽金黄，添加调料，入口即化，并在口腔内有持久的余韵。油炸技术是使苏菜特有的芳香和清香最能体现出来的方式。
总之，苏菜擅长于使用新鲜的蔬菜和面粉，细火慢炖，冷热技法，拔丝技法和油炸技术，使菜肴有独特的口感、新鲜的香味和丰富的营养价值。它是一种多彩多样的美食，也是一种丰富的文化体现。
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