花甲肥牛是一种以牛肉为主要原料，加入桂圆、南杏、百合等中药配料制作而成的传统小吃。它和普通肥牛最显著的不同在于，它有着独特的药香，并使用了三十六种滋补中草药，有温补脾胃、助阳气、补血行气、疏散气滞等功效。现如今，花甲肥牛受到众多食客的欢迎，被誉为“醉人入口、软糯弹牙”的佳肴，也受到众多厨师的钟爱，成为宴席上的必备美食。
花甲肥牛的做法大同小异，但是对于原料的选用和配料的把握上，却要求很高。牛肉的选用上，一般采用的是牛里脊肉，因为这种肉质肥瘦相间，筋络肥而细，搭配好药香配料会更具口感。另外，药香配料也很重要，一般包括桂圆、莲子、百合、冰糖、党参、砂仁、南杏、香叶等，也可以根据食客的喜好加一些它物，如极食竹荚鱼等。在做法上，一般是将牛肉片锅直油炸后，再加入桂圆、莲子、百合、冰糖等药香配料及盐、蚝油、麻油一起翻炒，搭配适量的芡汁，就可以煎熟了。
总之，花甲肥牛的做法并不复杂，但需要用心把握原料的选取、配比和加工工艺，才能做出具有美味口感和独特药香的肥牛美食。
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