制作芥末饼干的方法很简单，但要想发酵出更丰富的层次口感，需要对发酵过程和材料进行恰当的处理。
发酵饼干的关键是正确的发酵温度、时间和酵母活动度等。发酵温度最佳为35℃-38℃，发酵时间可以根据室温或相应条件来调节；发酵时要注意，在发酵中如果主要原料比例发生变化，也会影响最终饼干的口感和口感；另外，芥末饼干最好使用大粒芥末，能够营造出更加醇厚的口感。
芥末发酵流程，主要分为面团发酵、发酵和焙烤。面团发酵一般需要2小时，发酵也需要2小时，这时要将面团发酵足够，保证面团含气量足够;之后就是正式焙烤，此时将发酵好的面团框好，放进勺子放入芥末，然后用模具分型，在温度设定在150℃，时间设定20-25分钟，待焙烤好后，可以立即食用。
芥末饼干口感不同于普通饼干，口感融合芥末的鲜甜，口感酥脆，但不太干燥，口感更赞。芥末的发酵虽不像其他面团一样复杂，但仍需要在选材、搭配、发酵和焙烤等方面有所把握，仅仅做到上述步骤，就能制作出美味可口、口感更加丰富的芥末饼干。
总之，制作发酵芥末饼干需要以正确的发酵温度、时间、材料和工艺来调整，以使芥末饼干口感更佳，芥末的鲜甜味融入饼干的酥脆中，带来独特的风味。
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