烹饪腊鸭是一道古老的传统家常菜，它有着深厚的文化底蕴和历史渊源，许多地方都有准备腊鸭的习俗，其中以浙江的“百日腊鸭”最为着名，这种腊鸭独有的香味扑鼻而来，让人食欲大增。
要烹饪出入味的腊鸭，首先要将鸭的内脏、鹿角等洗净，再用温水泡发，并用刀背戳穿；接下来，将百合豆腐、扇贝、姜片、老抽、油菜籽、百里香、香叶等的调料放入搅拌，调配好之后去筋，再加入水淀粉，拌匀就可以用来涂搓鸭肉了。
接着，将鸭子放入容器中，加入调料，如料酒、八角、胡椒粒、葱白、冰糖等，然后放入冰箱冷藏24小时，冷藏期间可以将鸭子反复翻倒，就能使得调料更好的入味；24小时之后，把鸭子拿出来，把上面的涂抹料去掉，在锅里放入油，锅内温度调到7成热时，将鸭子放进去，开始炒制，翻面几次，期间可依据个人口味加入一些调料，直到鸭肉煎至金黄色为止，把鸭子捞出来沥油，放入盘中，就可以品尝一盘美味的腊鸭了。
总的来说，烹制腊鸭要注意以下几点：1、鸭子洗净，用温水发面，并用刀背戳穿；2、装配调料，使之入味，去筋；3、放入冰箱冷藏，24小时后再取出；4、放入油锅中煎炒，并可根据个人口味加入调料。通过上述步骤，即可做出一道美味的腊鸭，让家人与亲友一起享用。
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