腊鸭是中国传统的一种腊味菜，在广大群众中很受欢迎。为了让群众能够吃到美味的腊鸭，必须要正确的掌握腊鸭的做法，以保证做出来的腊鸭味道好、肉质细嫩、肉色鲜亮。
腊鸭的做法其实很简单，有三道工序：准备、腌制、熏烤。
首先，精选新鲜的腊鸭，用开水洗净；然后再用木瓜、蒜、姜、葱等调料和料酒醋等对腊鸭进行腌制；最后，把腊鸭放入大火烤制即可。
关于腌制时间的选择，有的人认为3小时就可以，有的人认为越久越好，其实都是一种说法，实际上要看腌制的程度而定。根据市场调查和测试，大多数消费者和厨师建议将腊鸭腌制8小时-12小时是最佳，这样可以使腊鸭味道最佳，肉质也最为细嫩。
烤制时，要烤发黄，但不要太久，如果太久腊鸭就会变老，肉质也会变硬，就会影响最终吃起来的口感了。
总之，腊鸭的做法相对简单，但也有很多要注意的细节。最重要的是要精选新鲜腊鸭，多吃新鲜的腊鸭会更好的保持原汁原味，这样才能吃出美味的“老鸭”口感。
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