腊鸡是一种常见的食品，既可以焗、烤也可以炖，而其美味的炖汤被世人津津乐道。炖腊鸡，是一门绝妙的学问，一不小心就会“炒错了坑”。怎样才能将家中的腊鸡炖得可口，令口水直流呢？
首先要在选腊鸡上下功夫，最好从正规商贩处买，挑选只特大只特厚的比较适合炖，特别要注意看这只腊鸡是不是新鲜的，有没有被保鲜剂处理过，里面的清洁程度也是很重要的。有时为了汤汁更鲜美，一些腊鸡市场会伴随酱汁一起卖，放入这种酱汁后炖出来的腊鸡味道非常的鲜美，有的时候还可以买现做的腊鸡，这些省去了腊制的工序，比较适合快捷的炖法。
其次，腊鸡炖之前要洗净，不用用嘴吐口水，但要使用流动的温水，冲洗干净，清洗完后，建议将它放入清水中泡几个小时，这样可以将腊肉里残留的酸碱洗净，也可以让腊肉变得柔嫩，再将其浸泡一会用生姜片浸拌，以此来增强鲜美。
再者，选择一口大深锅，然后将腊鸡放入，倒入适量的水，里面可以放鸡精调味，酱油调味，还可以放一些调料，比如葱、姜、八角、胡椒等等，可以让腊鸡炖出来更加鲜美，放料后，用火加热，再将火力调节至小火，然后用锅盖将其盖上，慢慢炖煮半小时，让腊鸡里的汁汤煮出来，此时再将火调节至大火，让腊鸡的汁汤煮至收干，时间一般也只需要十分钟，待收汁完毕后，便可将火熄灭，盛出即可享用。
简而言之，腊鸡的炖制要求既有精准的选料，又需要精准的把握火候。最重要的是一定要把工序按照正确的顺序来操作，严格按照上述步骤炖腊鸡，收汁时要把劲，只要做到这一点，腊鸡炖出来才能有鲜美爽口的汤汁，才能将家家户户仰慕已久的腊鸡美味完美展现出来。
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