羊肚子凉拌是一道江南风味的本帮菜，主要使用新鲜的羊肚子、葱、姜、大蒜作为搭配材料，搭配着香油、醋、白糖、芝麻、淀粉等作料，再经过精心调理，做出一道清香四溢的菜肴。羊肚子凉拌的做法可分为准备步骤、烹饪步骤和装盘步骤三大部分。
准备步骤：
首先，准备好所需材料，羊肚子（1500g）、葱（30g）、姜（15g）、大蒜（15g）、香油（15ml）、醋（15ml）、白糖（10g）、芝麻（10g）、淀粉（15g）。将羊肚子洗净去毛，然后切丝，放置在待用碗中。葱切成5毫米宽的段，姜、大蒜切片，放入另一个碗中。
烹饪步骤：
将羊肚子丝放入沸水中煮1分钟后捞出，放到沸水中焯烫45秒左右后，在滤网中滤出捞干备用；将少许油放入锅中，放入羊肚子丝翻炒1分钟后，加入葱、姜、大蒜翻炒均匀，然后加入香油、醋、白糖、芝麻，继续煸炒2分钟；最后，加入淀粉勾芡，再翻炒2分钟，将调好的料汁倒在羊肚子上，即可装盘上桌。
装盘步骤：
将羊肚子凉拌摆盘，摆成海鲜形状佳。表面铺放葱花、芝麻等装饰，整齐美观。最后，将凉拌羊肚子盛入碟子里，放入电饭煲加热1分钟即可出锅。
总结：羊肚子凉拌是一道江南风味的本帮菜，以新鲜的羊肚子、葱、姜、大蒜为主料，再搭配香油、醋、白糖、芝麻、淀粉等辅料，经过精心调理，做出一道清香四溢的菜肴，给菜桌上的食客带来新鲜的视觉和味觉享受.
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