东北炖菜是东北地区的传统风味，十分受欢迎。炖菜多以青菜为主，由于气候严寒、季节明显，导致本地种植的蔬菜大都属于冷藏类型，所以炖菜多以自家制作的冷藏菜蔬或葱、姜片等加上适量肉类和豆制品，细分为烧菜肉、炖大排、煮蔬菜而成。
烧菜肉以青菜、肉水、油、葱姜等烹饪为主，具体做法为：将精选的青菜切块，放入锅中，加入合适的清水，烧开，再加入适量的肉水，肉类，再加姜片、葱片、调料等，改小火慢炖，直到青菜变软，熟透即可。
炖大排以大排为主料，肉水、油、葱、姜等为辅料，具体烹饪方法为：用清水将大排半煮，加入肉水、油、葱、姜、料酒、花椒粉等辅料，加盖盖子，改小火炖到大排熟透即可。
煮蔬菜则是以特色蔬菜为主料，肉水、油、葱、姜等为辅料，煮法也类似，首先用清水将特色蔬菜煮半熟，然后加入肉水、油、葱、姜、料酒、花椒等辅料，加盖盖子，改小火煮到特色蔬菜熟透即可。
总结
东北炖菜有三种做法：烧菜肉、炖大排、煮蔬菜，所使用的原料以青菜、肉水、油、葱、姜等为主，烹饪方法相似都会改小火慢炖，炖完后的菜肴十分美味。
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