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大饼怎么做法窍门(大饼的做法怎么做)

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大饼怎么做法窍门(大饼的做法怎么做)

摘要：大饼是一种受人们喜爱的烘焙食物，不仅外形漂亮，口感丰富，而且又很容易操作。本文针对制作大饼，从面粉准备、发酵乳剂考虑到发酵、包装等步骤，详细介绍制作大饼过程中需要注意的窍门。

      

摘要：大饼是一种受人们喜爱的烘焙食物不仅外形漂亮口感丰富


      大饼制作步骤中需要注意的窍门：

      1、面粉准备。准备面粉时应先去除杂质，再加水搅拌，使之成团，浆应有均匀的光滑的表面，蛋清的加入可以使面团更加柔软、更易揉和，但不要加太多以免使发酵过快；

      2、发酵乳剂考虑。制作大饼时，要根据温度、湿度、时间等选择合适的发酵乳剂，乳剂不能使发酵停止；

      3、发酵处理。面粉制成的面团应在低温的环境下保存，进行缓慢发酵，发酵时间一般为2~3小时，高温环境会加快发酵速度，但过长的发酵时间会将面粉中的蛋白质及水解酶破坏，会影响大饼的口感；

      4、搓揉面团。搓揉面团时应充分有规律，操作时力度要柔和，面团搓揉至光滑有弹性即可；

      5、包装处理。大饼包装时要注意上色画线要精细，表面要平滑，收拾干净，否则会影响食用美观；

      6、烘焙处理。大饼烘焙时要先将烤盘放在烤箱的中部，200度预热10至15分钟，熟制至金黄色即可取出，不要超过200度，以免影响口感。

      总结：大饼制作过程中，需要根据发酵乳剂、温度、湿度、时间等因素来选择合适的材料，并对面粉、发酵、包装、烘焙等步骤要注意一些细节，以完美呈现大饼的完美口感。

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