皮蛋瘦肉粥的制作远古时代便已有之，作为台湾的经典家乡食物，今天仍是十分受欢迎的一道美味。该菜肴以生饭米和皮蛋瘦肉熬制而成，营养丰富，口感清爽，可谓实尝之极佳。
制作要点：
一、米选用宜用大米，水米比为 1：2.5 至 3，然后晾出水份。
二、将皮蛋洗净和瘦肉洗净，肉剁成粒状，放入清水中泡上一会儿，再用清水冲洗净即可。
三、将米倒入锅中，加入清水到米面下面1.5厘米处，量力而煮。
四、在米汤烧至8成熟时，加入瘦肉和皮蛋，将火力调至小火，盖上盖子继续煮至米汤即可。
五、熬好的粥具有浓厚的糯米、瘦肉和皮蛋香，上桌前只需加入蔥花，搭配少许醋、豆瓣酱、味噌、芝麻油等调料，即可入口，如此简单方便的皮蛋瘦肉粥，必将让你、家人及朋友尽情享受，营养又美味。
皮蛋瘦肉粥的营养价值不小，据研究表明，皮蛋粥中的胆固醇可以帮助人体消化和调节血脂，同时胆固醇中的进入细胞的乙醇酸乙酯可以帮助人体血管扩张，促进血液循环，对心血管有很好的预防作用，还可以抗血栓形成，防治心脑血管疾病。而瘦肉中的动物蛋白质含量很高，蛋白质及其来源中的必需氨基酸，可以有效补充人体必需氨基酸，可以提高免疫力，帮助抵抗病毒感染，还可以帮助延缓衰老。
总之，皮蛋瘦肉粥的制作方法很简单，营养价值也非常高，在台湾十分流行，可以说是家乡美食的佳品，也是许多人的早餐必备餐，尤其是老年人和小孩子，更是爱不释口。
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