甘油，一种水溶性非共价有机化合物，属于脂肪酸类，是人体、动物和植物体内具有特殊生物学作用的一类物质，在石油化工、食品加工、制药和日化工业中广泛应用。
在食物加工过程中，甘油具有隔离油脂的作用，可以使食物在加工过程中保持水份，使食物表面不脱水，从而改善食物的口感、延长保质期；在烘焙过程中，甘油可以增强烘焙的香气，提供更滑嫩的口感；在冷冻食品、冰激凌等制作过程中，甘油可以降低冻结点，提高食物的冻还原性。
石油化工和日化工业中用到的甘油主要从植物油精制而成，植物油精制是用大豆油、花生油以及其他植物油经过酸或酵素的多重反应，生成的一种立体结构水溶性甘油，主要用作润滑剂、护肤剂和表面活性剂等。
除了植物油精制，甘油可以通过生物催化法来制备，生物催化合成是利用微生物对植物类分子进行氧化、环化合成，产生一种类似植物油的甘油，主要用作污水处理或消毒剂。
总之，甘油在石油化工、食品加工、制药和日化工业中多有应用，它能够增强食物的口感，提供更滑嫩的口感，降低冻结点，提高食物的冻还原性，隔离油脂的作用，使食物在加工过程中保持水份，提供污水处理或消毒剂，等等。这些作用，使得甘油在不同领域的应用价值发挥的淋漓尽致。
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