炒牛肉是中华料理里非常受欢迎的一道菜肴,它可以采用多种不同烹饪技巧烹调而成,具有清鲜、香味浓郁、肉质鲜嫩、口感细腻等特点,是每个家庭中时常出现在餐桌上的餐饭。下面就给大家详细介绍一下如何正确的炒牛肉,能够让这道菜肴更加美味可口,令人回味无穷。
首先,炒牛肉时根据所选择的牛肉种类,可以通上一道简易的过程熟化牛肉,熟化时可以放入少许老抽、料酒、精盐,作用是为了使牛肉更加嫩滑和有风味。其次,在烹饪的过程中,牛肉要切成丁状,俗称“细拍”,但过度拍打会导致牛肉变得硬滑,所以应该根据实际情况来衡量拍打的次数,最好的拍打次数为5次以下,根据经验,分类拍打的力度也要放轻。
此外,在烹饪炒牛肉的时候,油的温度也很重要,应该在油热之前就将牛肉入油,由于牛肉本身油腻,只要油热,时间可以缩减到摆放炒牛肉之后,立即可以开始翻炒,如果油温过高,炒的时间就要缩减,所以一定要注意油的温度,保证油的温度尽量在中火附近,然后再不停的翻炒牛肉,直至牛肉变得金黄酥脆,最后加入少许精盐调味,就可以将牛肉炒熟了,做出来的牛肉味道鲜美可口,肉质非常酥烂。
总之,炒牛肉是一道比较简单的菜肴,但是要做得更加美味可口,就要掌握好上文介绍的一些步骤,如熟化牛肉、拍打牛肉、控制油的温度等,才能将牛肉炒的更加的鲜美可口。除了本文提到的烹饪技巧外,还可以加入葱姜蒜等调料来提香,也可以加入豆腐、茄子、土豆、莴笋等蔬菜,结合牛肉一起翻炒,味道也是极佳的。
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