摘要：牛肉是人们最常用来烹调的美味佳肴，吃过它的人都知道它的美味。要做好牛肉，需要做到选料、腌制、烹调等几个方面，以保留其原汁原味，口感更佳。
牛肉的选料：选料时应根据要做的菜色而选择不同的牛肉，一般来说，用来烧烤的牛肉要肥瘦相均，肩胛骨、五花肉最好；而用来炖汤或者水煮的牛肉则可以选择背面肋骨、脊髓、里脊肉等，因为这些比较肥而细嫩。
牛肉的腌制：腌制时要在牛肉上洒一些花椒粉和八角、桂皮、琵琶腿等香料，再淋上黑醋、料酒、蚝油等，要将这些混合物搅拌均匀，然后腌制1-2小时，腌制的过程中，经常把醋汁和混合物搅拌均匀，使之吸收调料的味道。
牛肉的烹调：烹调前要用开水将牛肉浸泡5-10分钟，然后再加入姜、蒜等调料，把牛肉增加香气，然后锅里放入少量油，待油热后，放入牛肉，大火快速煸炒，这样可以让牛肉保持外表的香脆，然后调入适量的清水，待水开后缩小火供，再放入适量的料酒，盖上锅盖，慢火炖煮，煮至牛肉变色变熟，即可装盘上桌。
总结：做牛肉的窍门有三，首先要选择合适的牛肉，然后给牛肉腌制，最后将牛肉充分烹调，可以保留牛肉的原汁原味，口感更佳，让大家品尝到一道美味的肉菜。
原创文章，作者：海参，如若转载，请注明出处：http://www.jfrjc.com/show_50625.html
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