让牛肉变软是烹饪制作过程中的一个关键步骤，而要想做到让牛肉变软，有很多方法可以选择。
首先，要让牛肉变软，可以利用钠的作用，将牛肉放入水中浸泡或淋上高压，使牛肉中的蛋白质被钠离子所破坏，牛肉就会变得柔软。此外，也可以利用酸的作用，将牛肉放入酸性的环境，比如加入红酒、柠檬汁或醋，让牛肉放入其中浸泡5-6个小时，牛肉就会变得柔软。
此外，还可以将牛肉放入热水中，牛肉放入热水中浸泡10-15分钟，蛋白质就可以因热胀冷缩变性，牛肉也会变得柔软。在家里做饭的时候也可以使用牛油、玉米淀粉、干面粉等材料，把牛肉放入其中焯水，使牛肉变得柔软。
如果牛肉还是不够柔软，可以再把牛肉放入高温的水中加热，使牛肉中蛋白质发生变化，可以使牛肉变得柔嫩软腻。
总之，要让牛肉变软，根据不同情况，可以采用利用钠和酸的作用、热水腌渍、牛油、玉米淀粉、干面粉焯水及烧水等手段。这些方法都能使牛肉变得柔软，但需要根据牛肉的原料情况和烹饪的相应要求来选择适当的方法。
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