俄饿是一种以蒸气为主要烹饪方式的中餐，属于淮扬菜系。这种烹饪方式的特点是口感嫩滑、滋味清甜，并无任何情味添加。它以滋养营养、味道清甜、补身暖热而闻名。
俄饿的烹饪方式有很多种，核心在于把食材柔软可口。烹饪时不宜过多放油，以减少脂肪摄入，辅以其他调料完成烹饪。通常可采用蒸气烹调或油浸烹调等方法单独烹饪，也可以将食材混合烹制，可以冰镇、炒、煨、直接烹制等方法制作出来。
俄饿有多种做法，如清蒸、溜炒、汆炒、焖煮、炝煮等，营养价值也是被认可的。例如清蒸，食材可以保留原生营养，因此富含蛋白质、维生素及微量元素，有利于提高人体免疫力，健康发育等好处，而溜炒和汆炒又保留了食物的原有滋味，口感更佳。焖煮是最接近传统家常菜的一种做法，口感鲜美，含有丰富的维生素和矿物质，令人称赞。炝煮是一种轻盐烹调方式，食材形态保持完整、口味鲜美、营养丰富，色泽漂亮，是饭桌上的极佳选择。
总之，俄饿的做法多种多样，有蒸、溜、汆、焖、炝等方法，都具有不同的口感，营养也是十分丰富的。但无论是哪种方法烹饪，都应注意不配太多油脂，尽量保持食物的原有滋味和营养价值，使食材口感更嫩滑，更有营养。
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