伊面是一种具有上千年历史的中国传统面食，每个地方都有不同的做法。此类传统面食多由杂粮、小麦等组成，应用蒸、煮、炒等方法制作而成。
湖南伊面的做法以蒸的最为常见，湖北的伊面偏好炒的制作方式。安徽大别山地区伊面口味淡而滑，湖北汉口伊面更喜欢作“拔丝”，江苏地区伊面主要采用煮和蒸两种方式，而无锡也以蒸为主。
福建地区伊面做法通常是加入香葱瓣、姜片等，以香料调味后煮熟，再加入熟芹菜、蒜苗等蔬菜，最后淋上蚝油、蒜泥、醋、糖等调料，口感浓郁鲜美。
广西南宁伊面喜欢加火腿、肉丝、鸡蛋等肉类做法，而广西北海则偏爱甜味，传统做法是加入白糖、芝麻等调料，也有用花生酱、芒果酱等调味。
在中国餐桌上，伊面也有很多变种，像有盐面、豆淇淋伊面等，这些变种使用的原料和做法也不尽相同，有的是把面混入盐水中煮熟，而有的则是把面淋上豆淇淋之后再凉蔬菜，有的加入植物油，有的搭配各种调料，每一种伊面做法也都有其独特的风味。
总之，伊面的做法多种多样，口味也各有风格，让人口中留连忘返。它不仅丰富了中国食物的种类，也把中国悠久的历史文化带给世人。
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