港式凤爪是一道“无论细腻或厚重，都能气概十足”的享誉世界的盛大小吃，港式凤爪做法里最重要的酱料是“叉烧酱”。
叉烧酱是一种浓郁、咸辣的甜酱，历史悠久，可以追溯到明朝，用来作肉之汁，亦可做为港式凤爪、叉烧条等美食添加美味。叉烧酱分为两大类：一类是以外地底料为主，即油、酱油、糖、醋、淀粉，而另一类则以叉烧熏制而成，把叉烧片晒干后处理成粉，然后混合上面几种料，这一类才被称为正宗的叉烧酱，更有说法认为添加啤酒也是制作正宗叉烧酱的必备材料。
正宗的叉烧酱有助于提高港式凤爪的口感。它的层次分明，柔滑、咸香的口感能够突出凤爪的香甜，让人流口水，让港式凤爪更具有特色。港式凤爪做法中，要把叉烧酱涂在凤爪上面，使得凤爪皮会表面焦酥，但是里面又保留底下细腻的口感；这样，港式凤爪才具备了“外焦内嫩”的完美口感。
另外，还可以给港式凤爪做法添加一点调味，比如芝麻油、黑酱油、蚝油、麻油等，可以调出一种更独特的味道，让港式凤爪绝对过瘾。
总的来说，港式凤爪做法上使用的酱料有叉烧酱、芝麻油、黑酱油、蚝油、麻油等，这些酱料能够提升港式凤爪的口感，让每个凤爪咬下去时，满口咸香味，既有外焦内嫩的口感，也有独特的味道，得到了普遍的好评。
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