清远麻鸡是粤东地区的一道特色传统名菜，用料非常简单，家常做法如下。
准备材料：准备一只活鸡、一斤红辣椒、适量盐、500克葱花、适量葱精、400克姜片、50克花椒、50克八角、20克芝麻。
做法：1.将活鸡放入清水中洗净，然后去皮，放入料酒、盐、葱精、八角等调料，把它们拌和；2.将葱花洗净，切成大块，加入拌好的调料中；3.姜片洗净，切成长条，加入拌和的调料中；4.再加入辣椒粉、芝麻和花椒粒，将它们拌和均匀，就可以开始做清远麻鸡了；5.将鸡肉放入平底锅中，热锅中放入油，将刚才拌好的调料倒入锅中，然后加热；6.热锅中加入清水，煮至沸，放少许盐，小火焖煮15分钟，可以放入蛋清，焖煮10分钟；7.最后加入香油，搅拌均匀，煮至鸡肉变软，此时，清远麻鸡就可以上桌了。
清远麻鸡的特点是汤汁浓郁，混合有葱、姜、辣椒的独特香味，而且不添加任何调料，令人垂涎欲滴。这道菜的热量比较高，每100克鸡肉热量在193大卡左右。
总之，清远麻鸡是一种简单实用的名菜，它的配方简单易懂，而且口感鲜美，令人垂涎欲滴。
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