河南烩面是河南省地方著名汤面，也是河南最常见的汤面之一。河南烩面以色泽金黄、素质松软、口感柔和而出名，又传统而多样，可分为普通烩面、风味烩面和大气烩面。
普通烩面由牛肉、鸡肉或羊肉、冬笋、藕、青椒等准备而成，调料有盐、糖、韭菜等，其做法为：将牛肉、鸡肉或羊肉加入沸水中焯制，加入姜、葱煸炒，再加入裹上生粉的冬笋、藕、青椒，并加入盐、糖、韭菜等调料，用慢火煮至蔬菜变软、汤汁浓稠即可装盘。
风味烩面可添加一些辛辣的香料来增加清香，其做法同普通烩面，将花椒、辣椒、葱、姜切碎，加入沸水中焯制牛肉、鸡肉或羊肉，再加入冬笋、藕、青椒，当汤汁浓稠即可装盘。
大气烩面其汤底有清淡和浓厚两种特点，做法：先将牛肉、鸡肉或羊肉煸炒，再加入花椒、辣椒、姜、葱等调料，盐、糖、韭菜等调味，最后加入冬笋、藕、青椒一同煮熟，可以添加火锅汤或其他汤底。
便于消费者接受，当下河南烩面多以易于准备和搭配的普通烩面为主流，但各地也秉承传统，开发出如风味烩面和大气烩面等不同口味。综合来看，河南烩面不仅营养丰富，而且口感极佳，还有多种不同新颖口味选择，因此深受消费者喜爱。
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