河南芥菜汤是一道简单又营养的传统中国蔬菜汤。它的历史可以追溯到清朝，它的香味已经流传至今。河南芥菜汤以芥菜、香菇和其他蔬菜为主要原料，经过十几种调料的精心调制而成，香甜可口。
选料方面，须选立新鲜的芥菜叶片，其脆嫩多汁、弹牙脆，更利于烹饪出香浓味美的河南芥菜汤。另外，还需注意中草药材，如姜、葱、蒜、花椒等，这些草药材可以增加汤的味道。
准备好材料后，将芥菜叶片洗净，加入适量清水，煮开之后捞出沥干，放入炒锅中，待叶片焦黄时加入适量盐，翻炒均匀后放凉。
然后再把香菇洗净，放入锅中加入适量清水，大火煮滚后转中小火，煮至锅中香菇软烂。同时，把蒜米、姜米、葱白、花椒等调料洗净，用小火爆香，最后，将煮熟的芥菜和香菇一起放入汤锅中，加入适量清水，煮开后转小火，中途加入炒好的调料和适量盐，继续煮15分钟。最后，放入新鲜的蔬菜调味即可。
河南芥菜汤让人一睹它的香浓清鲜、鲜嫩多汁、弹牙脆口；吃起来香浓美味，清香四溢。河南芥菜汤具有滋补体质、补血补气的功效，是夏季凉拌菜的不二选择，也是河南季节性节日的代表美味。以上就是河南芥菜汤的制作步骤，清新香浓，可口美味，用材节约，口感清爽， 天南地北朋友都喜欢！
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