摘要：水芥菜是我国传统食物，由于具有清凉、上火、降血脂、抗菌作用，可以与各种菜品搭配食用，也可用于制作凉拌菜、冷盆菜、面点等。本文将介绍水芥菜的功效、做法、正确选购方式等内容。
水芥菜历史悠久，在福建、浙江、江苏等地产量较多，也有大量进口。根据中国市场监督总局的统计数据，今年1月~8月，全国共检测水芥菜总量为712.7吨，其中一季度检测为149.3吨，二季度检测为203.4吨，三季度检测为360吨。
水芥菜拥有诸多营养成分，并具有不错的保健功效，如可降低胆固醇，降血脂，降低血压，调整血糖，清热解毒，抗菌，明目，增强免疫力等。
水芥菜的做法比较丰富，可以作清炒、凉拌、蒸煮、烩煮、煎炸等等。
清炒：将水芥菜洗净，放入油锅中，加入少许蒜末、姜末、香葱、鸡精炒制而成；
凉拌：将水芥菜洗净，放入沸水中焯烫几分钟，捞出放凉，加入腌料，搅拌均匀即可；
蒸煮：将水芥菜洗净，放入温水中，加入少量葱、姜、八角，蒸煮15分钟左右；
烩煮：将水芥菜洗净，放入锅中，加入番茄酱、花生酱、芝麻酱、醋、蒜、姜葱、胡椒粉、白糖，用油将水芥菜烩煮而成。
正确选购水芥菜时可以从颜色、包装和口感等来判断。购买时颜色应清晰、鲜亮，包装应该干净；口感时可以拔一根水芥菜，断口饱满有弹性即为新鲜，反之则是不新鲜了。
总结：水芥菜历史悠久且拥有诸多营养成分，近期全国共检测水芥菜总量为712.7吨。水芥菜可以清炒、凉拌、蒸煮、烩煮、煎炸等多种做法；购买时要注意颜色、包装和口感。
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