椒麻味的凉菜是以中国传统的椒盐味为基本口味，以辣味为主要特色而制作出来的一种凉菜。在中国大陆特别是江浙沪等华东地区和四川一带广为流传，这一菜系由于其独特的、辣味十足的风味，且口感适中，所以被大家推崇和喜爱。在国外人士看来，由于这种凉菜独特的椒麻味，吃起来又十分爽口，令人耳目一新，所以也越来越受到外国人的喜爱与追捧。
椒麻味凉菜制作比较简单，而且它也能很好的保持食材风味原貌，因此许多人都在家里做这种凉菜。根据不同地区和不同用料，椒辣凉菜的口味也会有不同的体现。常见的椒麻味凉菜有：四川泡椒凉鸡、河北椒麻鸡翅、蒜蓉椒盐豆腐、椒麻炒肉片、醋椒鱼头、椒盐鱿鱼、锅巴花生、辣椒火腿丸子等。
除了上述椒麻味凉菜，如麻辣土豆丝、鱼香茄子、芹菜烩鸡蛋等，都是常见的椒盐类凉菜做法，而且它们的做法大都是简单易学，做起来也只要几分钟就能完成.
总的来说，椒麻味凉菜既能让食材保持原汁原味，又能充分表现出椒麻味特有的鲜美辣味，加之易于制作，也是众多家庭烹调菜肴中最为常用的。
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