播放起泡胶是一种制作多层夹心糕点的工艺，它的特点是用碱式物质活性化混合的粉末，经过融化、发泡、凝固等工序，可以制成硬质形态的起泡胶，再将起泡胶夹在多层糕点中，使层间的糕点充分粘结在一起，非常有特色。
发泡前，需要先将磷脂酰二酸与卡波姆和胶原蛋白混合在一起搅拌，再加入糖浆、糊精等糕点原料，拌匀即可，经过凝固后，即可进入发泡阶段，将混合物置于气压炉中，并通入压缩空气或蒸汽，使其充分发泡，凝固后经干燥即可得到起泡胶。
起泡胶发泡效果良好，发泡量大，可以改善夹心糕点的口感和停留感，提高口号、香气和口感，而且能够把夹心的糕点分层得更加精细清晰，能增加夹心糕点的可视性、吸引力和风味。
总的来说，播放起泡胶的方法可以让夹心糕点的口感和效果更上一层楼，但也要提醒大家，在播放起泡胶的过程中，要进行若干次检查，保证其安全性和口感。尤其是在搅拌粉末时，一定要按照要求调整配比，才能保证起泡胶发泡效果最佳。
综上所述，播放起泡胶的做法是首先将磷脂酰二酸与卡波姆和胶原蛋白混合在一起搅拌，再加入糖浆、糊精等糕点原料，拌匀，凝固后放入气压炉中发泡，发泡后凝固干燥，最后将起泡胶夹在多层糕点中使之充分粘结，以此达到提高夹心糕点口感和吸引力的目的。在搅拌粉末时，需要按照要求调整配比，才能保证起泡胶发泡效果最佳。
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