烹制鱼香茄子是一道受欢迎的四川菜，它使用茄子为主要原料，加入鱼香调料，以其独特的鱼香味和茄子的新鲜清甜而闻名。关于它的制作技巧也有很多，这里介绍一种常见的烹饪方式，供大家参考。
1. 首先准备好所有需要的材料，包括茄子、蒜、姜、葱、盐、糖、味精、胡椒粉、淀粉、酱油、醋、鱼香调料等。
2. 茄子去皮然后切成两段，用淀粉拌一下备用。
3. 葱姜蒜剁碎，备用。
4. 热锅上加入油，放入葱姜蒜爆香，然后放入茄子，加入盐、糖、味精、胡椒粉、酱油、醋少许，加入适量水，盖上锅盖，大火煮开，小火焖10分钟。
5. 10分钟后，把茄子捞出晾干，再放入锅中，加入鱼香调料和淀粉，勾薄芡，小火拌匀，最后放入葱花即可。
鱼香茄子的烹饪方法很简单，只要准备好材料，按照上述步骤做好，就可以做出一道美味的鱼香茄子。它不仅味道独特，而且还有营养价值：茄子含有丰富的维生素、膳食纤维、谷胱甘肽和钠等成分，有助于增强抵抗力、促进血液循环和促进新陈代谢；鱼香调料赋予菜肴“鱼香”的风味，同时还能滋养心脏，多吃鱼香茄子有助于维持心脏健康。
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