摘要：毛蚶是一种高营养的海鲜，它鲜嫩可口，制作方法也有很多，比如煮、滑、炒、蒸、冷锅包等。本文从选料、准备工艺以及烹调注意事项等方面，详细介绍煮毛蚶的窍门。
煮毛蚶的窍门
一、选料
1.选用新鲜活蚶，新鲜活蚶肉质紧实，水份足够，表面润滑；
2.尽量选择同样大小的毛蚶，这样可以使毛蚶烹饪的时间一致，口感更佳；
3.新鲜的毛蚶不能放在温度过低的地方或冷冻，这会使毛蚶的肉质松散，影响口感；
4.购入的毛蚶要放在冰箱内保存，以防腐坏。
二、准备工艺
1.将毛蚶剔皮洗净，有吸收水分的工作要先完成；
2.将毛蚶剪开，去掉胃。在拆开毛蚶时，要使力分散；
3.将毛蚶洗净，里面有砂以及其他物质，要尽量清洗干净；
4.把毛蚶肉放入盐水中浸泡5-10分钟，以去掉异味。
三、烹调注意事项
1.煮毛蚶时，火力要小，只能用中火，不要大火，以免毛蚶肉松散；
2.毛蚶应在水中慢慢加热，一旦沸腾，把毛蚶捞出来，避免毛蚶被煮烂；
3.煮好的毛蚶可以拌炒，拌入葱花、姜粉、蒜片、豆瓣酱，形成既香又鲜的毛蚶盖浇饭；
4.煮毛蚶也可以加入醋，漂亮的色泽，淡淡的酸味使食物变得更美味。
通过以上介绍，煮毛蚶的窍门就介绍完毕。在煮毛蚶时，要注意选料，要买新鲜的活蚶；在准备工艺时，要把毛蚶洗净，把异味去掉；在烹调时，火力要小，只能用小火，且要把毛蚶及时捞出，避免毛蚶的肉质变化。总之，煮毛蚶不仅要把异味去掉，把毛蚶精心烹饪，味道更鲜美。
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