清炖牛排是一道中式菜肴,口味鲜美汤汁上乘。清炖牛排的主料是牛肋排,补料除了其他的佐料还有一些重要的香料,比如八角、白芷、莳萝、栝楼、苦叁和豆蔻。它们的作用不只是调味,还能帮助加速牛肉的熟化,使其汤汁更醇厚。
清炖牛排做法:
1.准备好牛肋排,然后洗净,加入一点点生抽、料酒、糖,放入沸水中浸泡10分钟,再捞出放置备用;
2.将八角、白芷、莳萝、栝楼、苦叁和豆蔻放入汤锅中,冲浸泡,在汤锅中加入清水,高中火烧开;
3.将牛肋排放入汤锅中,煮至半熟,盖上盖子,小火炖45分钟;
4.最后,把牛肋排捞出,将汤汁装入碗中,放上牛肋排,撒些葱段,即可。
清炖牛排烹饪选料非常讲究,要用到新鲜的牛肋排,补料也要有质量保证,这样才能做出色香味俱全的清炖牛排。“包心管形”的牛肋排口感会比较好,煮的时候也要换新水,要多换几次,保证牛排中的汤汁多而醇厚。
总结:清炖牛排做法,除了新鲜的牛肋排和香料之外,还要记得换多次水,用小火炖制,才可以将牛肋排炖熟,色香味俱全。
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