泡干牛筋面是中国川菜中很出名的一道菜，属于家常菜，简单易做又鲜美可口。泡干牛筋面主料为牛筋干，辅料有青椒、葱姜、蒜、花椒、老抽、盐等，调料简单而味道传统。
牛筋干入料前必须用清水浸泡一段时间，以保证牛筋干变软，同时也能去除多餘的血渍于料中，浸泡的时间可以根据牛筋干的质量而定。在浸泡过程中，可以使用手或者叉子细心搓揉，以便牛筋干更加松软，并且去除血渍。
然后将浸泡好的牛筋干加入到沸水中煮熟，熟软后用叉子碎成小块，然后将其外加中辅料少量油，青椒、大蒜、葱姜等调料一起炸熟，最后将牛筋块加入煸炒的料中，和其他调料一起炒制，部分人习惯加入花椒酱，再放入少量盐调味后，最后再炒制片刻，就可以上桌了。
泡干牛筋面既保留了食材天然的风味，又具备多种营养，是传统川菜中的经典之作，也是不少人最喜欢的餐桌料理。但是如果要做到色香味俱全，需要注意牛筋面的选料和比例，入料前浸泡的时间要恰当，炒制时适当放入调料，以及火候的把握，只有把这些都做好，才能让泡干牛筋面的质感、味道让主食的形态不变，口感更柔嫩，更有层次感。
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