上汤空心菜做法窍门是什么(上汤空心菜的做法窍门)

摘要：上汤空心菜是一道简单又美味的家常菜，尤其在饮食文化特别流行的华东地区，它既有营养又美味，吃在桌子上能令人垂涎，烹饪上汤空心菜也是这一菜系中一个关键节点，但是如果不注意技巧，很容易毁了它的风味。本文将介绍上汤空心菜做法的窍门，并提供相应的数据统计、历史和现状等，帮助大家能够做出一道美味的上汤空心菜。

      上汤空心菜作为一道常见的家常菜，存在着流传至今的历史以及丰富的饮食文化，它在华东地区拥有相当的受欢迎程度，尤其是山东、安徽更是比较早就开始品尝这道菜，因此上汤空心菜也就成为了山东、安徽的饮食代表之一。上汤空心菜在烹饪上更是一个关键节点，如果不注意技巧，就算最完美也会毁了它的风味，而这种技巧也是烹饪上汤空心菜的窍门。

      首先，空心菜的选择十分重要，建议大家可以选择颜色莹白，柔软细嫩，肉质松脆，叶片翠绿的空心菜，并且用清水冲洗几次，冲洗完毕之后再加入琼脂糖浸泡约15-20分钟。接下来是调味，使用精盐、料酒、花椒、醋、糖等调味料可以调出鲜味，然后再加入少许食用油略煎熟，直至空心菜叶片表面出现淡淡的金黄色。最后，在空心菜中加入适量清水和盐，然后将它们放入锅内煮熟即可，盐的投料量一定要掌握在度上，过多的盐会破坏空心菜的鲜美。

      烹饪上汤空心菜，还有一些需要注意的地方，例如，选择空心菜的时候一定要做到择优而选，选择的面积大小和口感要均匀；洗菜的时候也要注意，菜洗完毕后要用清水彻底冲洗几遍，再放入滤盆中等7-8分钟，以去除空心菜中的腥气；做菜的时候要注意把握水量，保证水量即可让空心菜煮熟，又不会让菜变得滑软；最后在调味的时候要加入其他调料，但不要加入过多的盐，以免破坏菜的口感，这样就能做出一道美味的上汤空心菜，口感软糯又鲜美。

      总的来说，上汤空心菜一道简单又美味的家常菜，而烹饪上汤空心菜的窍门也十分重要，可以让大家从中体会到鲜美可口又营养丰富的风味。

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