摘要:剁排骨是一道特色卤水菜,以其独特的口味让人流连忘返。如果你想知道怎么做出剁排骨,你可以按照以下窍门来完成这道美味美食。
第一步:选择新鲜厚重的排骨。从肉质来看,新鲜的排骨肉质肥硕,内部多汁,表皮上有白色的脂肪,口感更加富有弹性。
第二步:剁碎排骨,使它的厚薄均匀,但不要剁得太细太碎,这会让菜肴入味不均。
第三步:热锅中放入适量油,旺火加热,将剁好的排骨下锅,小火焯一下,这样做的目的是让排骨因热气膨胀后释放出更多的汁液。
第四步:待排骨变色变得金黄,然后放入卤料,待排骨浸透,卤料中加入料酒,以锦罗料酒为好,可以起到去腥提鲜的作用;加入葱姜末翻炒一下,并撒上花椒粉,重新翻炒一下,这样可以突出其香气。
第五步:然后继续放入大蒜末、八角、芝麻、胡椒粉继续翻炒,直到排骨肉入味,再加入适量砂糖,以突出味觉,最后加入适量的香油,搅拌均匀,即可盛入碗中。
总结:剁排骨是一道特色卤水菜,精选新鲜排骨,剁碎均匀,热锅小火焯一下放入卤料,再加入料酒、葱姜末、花椒粉、大蒜末、八角、芝麻、胡椒粉等,最后加入适量砂糖和香油,搅拌均匀即可。只要按照以上方法,不管是初学者还是老手都可以做出卤水排骨这道美味佳肴。
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