1. 八大菜系大全首页
  2. 湘菜

怎么切鸡脚做法(怎么切鸡脚做法大全)

糖醋 • • 湘菜

怎么切鸡脚做法(怎么切鸡脚做法大全)

切鸡脚是一种技巧性较强的切法，它主要适用于切出鸡腿上的鸡脚。这种切法不仅有助于增加菜肴的美观度，还可以有效地减少鸡脚的厚度，使其口感较好。

      

切鸡脚是一种技巧性较强的切法，它主要适用于切出鸡腿上的鸡脚


      首先，将一只鸡腿放在平面上，以鸡爪指尖开始，沿着腿肉边缘方向，在体表向前切一条2.5厘米宽的切口，尽量把腿骨也切入鸡肉中，此时会看到鸡爪被分割成三个部分，即腿腿（掌）、小腿和脚。

      其次，用剪刀剪断鸡爪上的腿腿（掌），并且将肉质抠出来，注意把腿腿（掌）的内肉一起抠出来，最后把腿内肉抠完，得到3根独立的脚。

      最后，把小腿和脚用剪刀剪断，注意小腿剪断处要尽量把鸡爪也切掉，最后就得到4根鸡脚，简单的做法就结束了，雕刻型的切法如下：

      首先，将鸡腿腿（掌）放在案板上保持水平，以小腿的缝隙处作为起点，先用小刀行走的方式，2毫米的厚度慢慢往里切，一直往内，切到鸡腿掌上加厚的肉处作为终点，这时会发现鸡腿掌往上翻转，中间夹着一层肉。

      然后，把鸡腿掌翻转放回到案板上，在掌心处定位，让小腿指向你，向小腿指向方向，用小刀慢慢往里切，一直切到小腿的肉处，此时可以看见小腿和鸡腿掌被分隔开了。

      最后，将小腿抠出来，将肉抠完，就可以得到4根鸡脚。切鸡脚是技巧性要求较高的切法，应该以能力允许的范围内去尝试，即使有失误也不要气馁。从现在起，只要练习多了，就会越来越熟练，也会变得越来越熟练，从而提高蛋白质利用率，提高餐食美观，做出更漂亮的味道。

      总之，切鸡脚是一项技术要求较高的工作，需要大量的练习和实践才能掌握，为减少鸡脚的厚度，增加鸡肉的蛋白质利用率，提高餐食美观，做出更漂亮的味道，切鸡脚是非常有必要的技巧。

原创文章，作者：糖醋，如若转载，请注明出处：http://www.jfrjc.com/show_27606.html

糖醋糖醋
0 0
上一篇 2天前
下一篇 2天前

相关推荐