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上海十大名菜 鱼怎么做法(上海有名的鱼菜)

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上海十大名菜 鱼怎么做法(上海有名的鱼菜)

【答】摘要：上海十大名菜中，鱼最受欢迎。其制作方法包括煮法、烹饪法和蒸法等多种，并以海鱼为主料，采用腌、糖熬、辣椒拌、卤制等手法，烹饪出上海特色的传统美食。

      

【答】摘要：上海十大名菜中，鱼最受欢迎


      上海十大名菜最受欢迎的菜肴当数鱼类，如“花枝”、“翡翠”、“金瓜子”等，这些菜肴的制作方法多样，但以海鱼为主料，因此也成为众多上海人最爱的饭菜之一。精心烹饪出的鱼肉软烂多汁，犹如玉极之品，享受起来痛快淋漓，风味独特，浓郁香甜。

      以海鱼为原料做鱼时，可以采取煮法、烹饪法和蒸法等多种，以采用腌、糖熬、辣椒拌、卤制等手法烹饪出上海特色的传统美食。

      花枝腌制鱼是其中最具代表性的一道菜，它将淡盐水、 琉璃米醋、黄糖、姜末、葱姜蒜末以及味精、鸡精、胡椒粉等多种调料混合，用来浸泡花枝，然后烤熟。表面金黄烤色，色香味俱佳，极具上海特色。

      另外，上海常见的另一道名菜--“翡翠鱼”，源自南宋的《名菜志》，是将新鲜的黑鱼与葱姜蒜末、芹菜碎、辣椒、柴鸡精等调料拌匀，进行发酵；然后将鱼放入油锅炸熟，且表面发出金黄色，搭配以上料，令人回味无穷。

      此外，上海古典名菜“金瓜子”就是将新鲜鳜鱼切丁，加入葱姜蒜末、辣椒、食盐；将锅放置在火上，再倒入黄酒和酱油，煮至开锅；放入鱼丁炸熟，再将花生放入油锅炸至表面金黄；最后将花生和鱼丁拌匀，装入盘中，上菜即可。

      总而言之，上海十大名菜中的鱼类是一种令人垂涎三尺的佳肴，采用煮法、烹饪法和蒸法等多种制作方法，以海鱼为主料，采用腌、糖熬、辣椒拌、卤制等手法烹饪，烹饪出上海特色的传统美食，如“花枝”、“翡翠”、“金瓜子”等，口感醇厚软烂，香浓可口，值得一试。

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