风干鱼是中国传统特色小吃，在广大消费者心目中享有极高的人气和声誉。它将常见的海鱼、淡水鱼等精心去除油脂后，放入风干、乾燥的空气中，经过一段时间的风干，肉质变得更加鲜美香嫩。下面就来讲讲如何制作风干鱼的步骤。
首先，购买新鲜的鱼成品，如鲤鱼、鲢鱼、鳗鱼、鳊鱼等，并用清水浸泡半小时，以去除血水和内脏渣滓。接着，将鱼放入大水碗里，加入适量的淀粉，搅拌均匀。然后，自制熬制酱汁，将酱汁和淀粉水混合，浸入鱼中，使腌制鱼呈现琼润的色泽，提升鲜度，也可以改善口感。
继续，将腌制好的鱼用布擦拭去多余的酱汁，然后放入风干室中，调节温度和湿度，控制湿度50%以下，温度在20-30摄氏度，以保证风干效果。接着，将风干室里风干到一定成熟度的鱼取出来，放在清洁的地方，晾干1-2天，以确保外观色泽美观。最后，将晾干后的鱼装入密封容器，放入阴凉处储存，以保障鱼质量。
总结来说，风干鱼的制作步骤是：购买新鲜的鱼成品→将鱼放入大水碗腌制→用布擦拭去多余的酱汁→放入风干室中风干→将风干室里风干到一定成熟度的鱼取出来→晾干1-2天→将晾干后的鱼装入密封容器储存。这套完整的流程，不仅能够提升鱼质量，还保证了鱼质地较细嫩，滋味较鲜香，口感耐嚼,成为消费者最爱的食品之一。
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