卤排骨是一种烹饪方法，它能加强排骨的风味，把排骨做出较为香甜、细嫩的口感，也特别受欢迎。具体做法有：
1. 先将排骨放入清水中，用热水焯一下，去除血清及其他污物；
2. 把焯好的排骨放入晾凉，再把排骨放入适量调料和料酒中，浸泡20-30分钟，使排骨受料后得到充分的调味；
3. 锅中放一斤多的油，至热时将排骨放入，放入十几颗大蒜，同时把剩余调料、料酒、糖、盐、老抽、酱油、绍酒等倒入，小火慢炒20-30分钟，直至排骨呈金黄色；
4. 熄火时加入水淀粉勾芡，把油块等残留物进行清洗，调节口味，煮至汤汁变稠，排骨完成。
制作卤排骨时，可根据自己的口味调整调料和料酒的比例，以使排骨更加美味。在调味调料中，推荐加入八角、花椒、桂皮、香叶等原料，以提高排骨的口感及味道。最后，勾芡时一定不要太稠，要尽量保留汁汁的美味。
总之，卤排骨制作虽然有些繁琐，但熟练掌握做法后，可以制作出一道口感鲜美、香甜可口的菜肴，特别受欢迎。
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