主菜有哪些做法(主菜有哪些做法视频)

摘要：主菜有多种做法，口味不同、烹饪工艺多样。主菜的最常见做法分别是烧、炒、煮、蒸、清蒸、水煮、干煸、焖、炖、烤等方式。

      烧法：烧法是指将食材烙在火上，柴火、电灶、蒸炉等都可以用来烧，烧的食材有猪蹄、羊肉、鸡肉、牛肉、鱼虾、玉米等，烧法通常用油、盐、酱油、料酒等调料调味，还可以加入白糖、花椒、茴香、红椒等，一般在烧菜时会先将食材均匀撒上调料再烧，但也有部分菜品要先烧再加调料，特点是口感脆爽多汁，味道鲜美。

      炒法：炒法也是把食材放在锅里用大火翻炒，不同的菜使用的方法也不同，比如要炒鸡片时，需要先将鸡片浸泡在调料中，再将其炒出来；要炒萝卜干时，要将萝卜干先放入热油中，再加入盐调味，这样能令萝卜干口感更酥脆。炒出来的菜具有鲜香爽口的特点，具有明显的香辣味。

      煮法：煮法比较简单，只需将食材放入锅中，加入油、盐以及其他调料，再加热水，最后加盖盖子隔水煮。煮法最大的特点是口感嫩滑，而且食材保留汤汁适宜，可以把原来涩腻或者干燥的食材烹调出口感柔嫩的食物，更能保留食材的原味，尤其适合用来煮粥。

      蒸法：蒸法一般需要一个蒸笼，将食材放入笼里，小心地蒸制，蒸出来的食物柔嫩、汁多、香美，是女士们比较喜欢的减肥食谱，如蒸水煮鸡、蒸鱼片等，还可以做蒸饺、蒸蛋等，适合家庭聚餐、朋友聚会等场合的小吃。

      清蒸法：清蒸法可以利用锅内的水热对食材进行蒸煮，同时可以加入蒸香料，使食物散发清香，常见的清蒸到菜如鱼、虾、蟹肉、菜心、豆苗等，清蒸菜特点是口感清爽、汤汁鲜美。

      水煮法：水煮法也称沸腾法，将食材置于热水中，水煮到快沸时加入调料，再用小火熬煮，口感柔嫩，汤汁清香，水煮到菜如鱼、虾、蟹肉、菊花、牛肉等，比较适合饮用。

      干煸法：干煸是一种用油煸炒食材的方法，食材经过油煸过程，可以使食材表面带上一层脆香，使食物更加鲜美，常见的干煸菜有干煸四季豆、干煸藕片、干煸豆腐等，干煸菜常常作为小菜供佐。

      焖法：焖法是将食材放入汤锅中，加入水、调料，加盖煮上一定时间，就可以得到美味可口的食物，其汤汁可以滴到食物里，令食材更加鲜香可口，常见的焖菜如焖鸡、焖菇、焖鱼片等，可以用盐、芝麻酱、醋等调料调味，口味鲜美多汁。

      炖法：炖是把食材和调料一起煮到入味，一般需要在大火上煮沸，然后改用小火炖，炖的时间要比烧的时间长，炖出来的菜一般比较滋补，如炖鸡、鱼、牛肉、羊肉等，用调料调味后，香气四溢，颜色浓厚，汤汁多汁，好嚼又入味。

      烤法：烤法比较适合用来做前菜或者开胃小菜，所以一般需要把食材放入烤架上，经过一定时间的烤制，就可以得到美味的菜肴，如烤鸡、烤鱼片、烤生蚝等，烤制过程中，可以利用不同的调料调味，使食物更加香美。

      总结：从上述

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