《凉拌肉》是一道特有的中国传统风味菜，受到大家的喜爱。凉拌肉的做法有很多种，以下将介绍其中的一些主流做法。
1. 腌制法：将肉切成小块，加十五分香醋、盐、味精、料酒、胡椒粉等腌制，腌制一晚后再加入葱姜蒜末。
2. 清蒸法：将肉块放入水里烫至表面微出汁，然后捞出来用淡盐水或开水洗净，放入汤锅中烧开，放入猪油、葱姜蒜末、料酒等，再加入十五分香醋、盐、味精、胡椒粉等腌制调味料，然后盖上锅盖慢慢熬制。
3. 煎炒法：将肉切成小块，加盐、料酒、胡椒粉等腌制，热油倒入锅中，火力加大，放入肉块翻炒，然后加入葱姜蒜末、十五分香醋等继续翻炒数分钟，然后加入清汤调料调味即可。
4. 干煸法：锅中倒入植物油，先将葱姜蒜末爆香，然后放入肉块，加入十五分香醋、盐、料酒、胡椒粉等调料，翻炒几分钟，放入土米粉继续炒几分钟，最后加入芡汁调味出锅。
5. 氽茹法：将肉切成小块，加盐、料酒、胡椒粉等腌制，热油倒入锅中，火力加大，放入肉块翻炒，加入葱姜蒜末、十五分香醋、生粉、豆瓣酱等调料翻炒至入味，最后放入花生米炒出香味，出锅即可。
以上就是凉拌肉的常见几种做法，凉拌肉可以吃凉也可以吃热，口感酸甜，淡淡的辣味。根据不同人对味道的喜好，可以调整调料比例，自己调配出属于自己的独特风味。总体来说，凉拌肉简单易学，做法多变，不同的调料配比调出凉拌肉的独特风味，口感更加鲜美无比。
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