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大烟壳做法什么味道(大烟壳做法什么味道好吃)

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大烟壳做法什么味道(大烟壳做法什么味道好吃)

摘要: 大烟壳作法的味道各有不同，酸甜可口的属于淮南特色。

      

摘要: 大烟壳作法的味道各有不同，酸甜可口的属于淮南特色


      大烟壳作法是淮安一个独具特色的地方美食，它古老而又隽永，形象鲜明。它的历史可以追溯到19世纪末的淮安，并逐渐走出淮安，在江苏和四川省份广泛传播。大烟壳核心原料——烟壳，是一种番茄科植物，植物学上称为辣椒科益州小烟，大烟壳以此为基础料，加上豆腐、葱姜蒜、花椒、醋、白糖等其他料进行多步处理制成，其总出菜量98.56%，口感色泽为火红、清光，有的大烟壳口味以甜口为主，有的以辣味为主，有的口味则是以甜辣并存更具特色。

      大烟壳制作技艺比较复杂，它有一系列精致细致的步骤，包括整理、去皮、洗涤、破块、炸锅、泡水、蒸热、熬汤、切片、凉拌、放入酱料等，在整个制作过程中要求既要求选料挑选精细，又要求制作技艺精湛，以保证大烟壳的口感和色泽。

      大烟壳的口感因口味而异，有的以甜口为主，有的以辣味为主，有的口味则是以甜辣并存更具特色，口感肉软酥烂，入口即化，吃起来很酸甜可口，口感棒极了，酸甜可口，是淮南特色。

      总结: 由此可见，大烟壳作法的味道各有不同，酸甜可口的属于淮南特色，但要想做出真正好吃的大烟壳，要求不仅在料的选择上要精细，也要在制作技艺上精湛，只有精心勤劳的制作，才能做出美味可口的大烟壳。

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