凉面作为中国经典传统小吃，在人们的食欲里拥有不可或缺的地位。至今，凉面依然深受人们的喜爱，尤其在夏天，特别是南方地区，凉面这种清凉的小吃更加受到欢迎。一般而言，凉面的做法有很多种，根据不同的口味需求和做法，大致可以分为以下几种：
首先是清汤凉面。清汤凉面是传统的凉面种类，一般用清汤或淡汤浸泡面条，再加上“拌”的调料，如花生碎、香油、芝麻、芥末等，而清汤凉面拌的调料也可以搭配特定的蔬菜，如黄瓜和胡萝卜等。
接着就是鲜汤凉面，这是一种热门的凉面，口感比清汤凉面更激烈，一般是在高汤中浸泡面条，再加上香料、酱油、醋等调料，使面条充分染上美味，然后再搭配蔬菜，就可以享受鲜汤凉面的美味了。
另外还有油泼凉面，这是一种比较常见的凉面做法，此法面条不用浸泡，而是用油、芝麻油、花椒油等拌制，一般会配合调料、黄豆酱或者醋调味，然后加入适当的蔬菜，成为一道美味的油泼凉面。
此外，还有一种传统的凉面做法，叫白汁凉面，这种凉面的主要原料是淀粉面团，将面团切成碎末状，再用蒜泥，淀粉水、盐、糖等调料调制成白汁汤，然后在微火上煮，最后放入适当的蔬菜，即可煮成美味的白汁凉面了。
总而言之，凉面的做法有很多，具体如何做要根据个人口味来考虑，而选择不同的凉面做法，都能带给你完全不同的凉面体验。
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