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大排的做法用什么面粉(大排用面粉还是淀粉)

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大排的做法用什么面粉(大排用面粉还是淀粉)

摘要：大排烧是中国传统风味小吃。它与面粉密切相关，因为面粉是它的重要原料之一。本文将主要讨论大排烧如何正确使用面粉，以及哪种面粉更适合制作大排烧。

      

摘要：大排烧是中国传统风味小吃


      大排的做法用什么面粉？以面粉为主要原料的中式小吃大排烧，要制作出酥脆可口的大排烧，首先要使用正确的面粉。仔细选择的面粉才能制出香酥可口的大排烧。而面粉的选择主要取决于大排烧的口感需求，影响口感的面粉主要有：中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉和特筋面粉。

      中筋面粉是把面粉加工成不同尺寸的粒子，粒度范围从0.6~1.2mm，适用于烘焙常见的蛋糕、面包等食品；而高筋面粉的加工粒度范围从0.5~0.8mm，性能较好，能够制作出更细壳、更柔软、更绵密的食品；低筋面粉的加工粒度范围从0.4~0.7mm，制作出来的食品质地比较细腻、比较好吃，适用于蛋糕、曲奇饼干、汤圆等；而特筋面粉的加工粒度范围从0.3~0.6mm，用于制作烤面包、薄脆饼，能使食品有紧实的质地，表面圆润光滑、酥脆可口。

      对于大排烧这种口感特别酥脆的食品，最适合使用的是高筋面粉，该面粉的粒度更细小，能够制作出更酥脆的大排烧；而低筋面粉的粒度太大，会使大排烧口感稍显粗糙，不适合制作大排烧；而中筋面粉和特筋面粉则较适合制作烤面包、薄脆饼、曲奇饼干等食品，对于大排烧而言，它们各自的口感都不够酥脆，不建议使用。

      总结：大排烧是一种以面粉为主要原料的中式小吃，要想制作出酥脆可口的大排烧，应使用高筋面粉，该面粉粒度更小，能使大排烧的口感更加酥脆可口。而中筋面粉、低筋面粉和特筋面粉粒度较大，大排烧的口感都不够酥脆，不适合做大排烧。

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