鹌鹑汤可以说是秋季菜肴中不可或缺的一道，它既有着营养丰富，又具有强大的滋补功效。研究发现，每100g鹌鹑脯肉中含有98.3千卡热量，蛋白质17.1克，脂肪7.6克，碳水化合物2.9克；鹌鹑肉含有多种氨基酸、多种矿物质和维生素，能补血补肾、强筋壮骨，可以抗衰老，提高免疫力。
由于现代人缺乏体力劳动，体内的余热和血液循环缓慢，容易缺血导致元气不足，这时，用鹌鹑做汤就是件很好的事情了。
要炖鹌鹑汤，首先要用一只鹌鹑（体重前后300g-400g），将鹌鹑洗净，然后去毛。一定要将鹌鹑头和内脏去掉，内脏要特别清洗干净。接下来将鹌鹑放入清水中煮滚，再放入洋葱、蒜、葱、姜片，还可以适量放入其他滋补的调料，如香菇、灵芝，不过甜度需要随心便捷。之后，煮沸后，转小火慢炖2小时，小火炖的时候可以搅拌一下，保证汤不会漏出来，稍加注意至汤汁凝练即可。
最后，将炖好的鹌鹑汤装入碗中，撒上香葱末即可食用。此外，炖了鹌鹑，可以将剩下的汤汁留用，做成鹌鹑汤丸，或者将剩下的肉制成鹌鹑蒸、鹌鹑拌粉条等，口感清爽弹牙，绝对叫人回味无穷。
总之，炖制鹌鹑汤的方法很简单，但有的时候就是要精心的把握好时机，做出最美味的鹌鹑汤需要一定的技巧。同时也要注意考虑营养问题，建议用鹌鹑汤搭配有高蛋白、低脂肪的谷物及蔬菜，更能达到营养搭配的理想效果。
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