外国奶酪怎么做法(外国奶酪怎么做法最好吃)

摘要：外国奶酪是一种风味独特的奶酪，其风味和原材料有很大不同。与国内普通的奶酪相比，它显得更加香浓、滋味浓烈。在制作外国奶酪时，需要注意的是：奶酪以及组成表面的乳清部分需要合理控制，防止受污染，以保持奶酪质量；使用适宜的菌种和液体，才能产生出外国奶酪风味独特的口感。

      外国奶酪的制作流程很复杂，分为乳制品制备工序，发酵工序、老化工序和整形工序。乳制品制备工序中，乳清要求把牛奶或羊奶煮沸，冷却到21℃~30℃及加温至40℃~45℃，然后加酶提取乳清，必要时加酸降低PH值，进行过滤去除乳清中悬浮物；发酵工序要求酵母，乳杆菌等混合发酵，控制发酵温度和时间，制备出特定的发酵物，同时发酵过程中增强了乳清的氮含量和乳糖变性，改变了乳清的质地；老化工序要求将发酵物空气对流烘干至低水分（22%以下），使之成为老化物，然后灭菌，大量细菌和造粒真菌死亡；最后是整形工序，需要将老化物按特定形状抛包，加入抗菌剂和防酸剂，进行老化加工，最终得到面向市场的外国奶酪。

      外国奶酪最主要的原料是牛奶和羊奶，根据其原料可以分为牛奶奶酪、羊奶奶酪。牛奶奶酪有意大利长棒形奶酪、芝士类、蓝纹奶酪、蛋白质奶酪和芝士发酵物等；羊奶奶酪比牛奶类奶酪多一些类型，具有一定健康功效，比如说西班牙烤橄榄油奶酪，希腊芝士奶酪和法国起司奶酪等，这些都是羊奶制的外国奶酪。

      外国奶酪口感和香味比国内普通奶酪更为浓厚，可以做出多种外国奶酪菜肴，是活跃的西餐厨房的重要组成部分，受到世界各地人们的欢迎，特别是西方国家的消费者们最为偏爱。

      总结：外国奶酪是一种具有特殊的口感、香味的奶酪，有牛奶奶酪和羊奶奶酪，受到世界各地人们的欢迎，是活跃的西餐厨房的重要组成部分。制作外国奶酪要求：奶酪以及组成表面的乳清部分需要合理控制，使用适宜的菌种和液体，经过乳制品制备工序、发酵工序、老化工序和整形工序才能产出外国奶酪。

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外国奶酪怎么做法(外国奶酪怎么做法最好吃)

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