油炸面筋以芝麻籽，干辣椒，青蒜，大蒜，盐，糖，酱油，醋，料酒及淀粉等调料制作而成的一种面食。其历史悠久，主要产生于古代的汉族饮食中，现今仍然受到很多人的喜爱。
油炸面筋在制作过程中，要求保持适当的秩序，将面粉放入沸水中，搅拌至指尖手腕可以抗住，并整体成型，然后放入油锅中炸至金黄色即可。在炸油时，要注意油的温度，因为过高的温度会造成食物表面焦化，而内部仍未完全熟透，从而影响口感；而温度过低又容易形成和解筋。
在油炸的过程中，尽量不要翻动，这样可以使油炸的效果更好，炸出的油炸面筋更为起皱，更有干辣椒、花椒、大蒜味，更有香味，口感更加Q弹，美味可口。
最常见的吃法是沾酱汁，比如蚂蚁上树，加了芝麻最香，还可以沾上番茄酱，蠔油，辣椒酱等，吃起来很鲜美。当然，油炸面筋还可以用来拌饭、面条、凉拌、炒菜等，有很多种做法，可以根据喜好来选择制作方法，做出不一样口味的油炸面筋。
总之，油炸面筋是一种非常受欢迎的面食，口感Q弹，入口难忘，香味芬芳，受到了许多人的喜爱，可以说是中国饮食中不可替代的美食。
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