木薯酒糟是贵州比较有代表性的酒糟酒，又叫贵州酒糟。它是以木薯乃至木薯淀粉加水制成的糟，依靠自然发酵成为的。它的颜色呈乳黄色，具有醇厚的、酸甜的口感，香味浓郁，余韵悠长，独特的酸甜口感，使它在各地深受欢迎。
关于制作木薯酒糟，不仅需要上好的木薯，还要有具备技术的人来操作。一般来说，制作流程如下: 首先选择新鲜水果，清洗干净，用煮熟伏特加，然后存放三天，以使果汁发酵，再加入精致的木薯淀粉；然后将混合物倒入大锅，带上调料，煮至开始熔化，随后放入桶内，标记好发酵的日期进行发酵；再将发酵好的木薯酒糟除去渣滓，放入小桶中进行陈化；最后，将陈化时间达到酒糟标准的木薯酒糟装入瓶中，即可食用。
木薯酒糟做法有多种，它的酿造过程受到地域、气候、材料等因素的影响。另外，制作木薯酒糟时，熔化木薯淀粉之前一定要用盐水浸泡，以防止木薯淀粉溶化时产生凝结。如此处理可为木薯酒糟添加更加细腻的口感。此外，在存放木薯酒糟时，要注意保持避光，防止酒糟发生变质。
总的来说，木薯酒糟是一种具有浓郁地方特色香气的特殊酒类，拥有十分独特而有趣的制作过程，以及特殊的酒类口味和质感。在制作木薯酒糟时，要注意材料选择、配料使用比例及发酵、陈化等技术操作。同时，在保鲜和储存木薯酒糟时，应注意避光储藏、呼吸防潮，以确保木薯酒糟的品质。
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