摘要:鱼类各种做法众多,有蒸、煎、烤、炸、煮等传统做法,也有新式做法如酸辣、醋溜等,它们作为素材制作出的美食种类繁多,例如白菜鱼片、葱爆鱼片、咖喱鱼、金针菇鱼酿、红烧鱼头、酱煮鲤鱼、椒盐三文鱼、清蒸鲈鱼、宫爆鱼块、香辣鱼翅、鲜椒爆鱼块、红烧鲫鱼、酱黄鱼、焗5香鱼、墨鱼扒等,都可以成为一道极具口感的大餐。
鱼作为中国精髓的典型菜式,在中国菜的山海之间泛滥甚广,每一种鱼都不同于口感,加以不同做法就可以调出丰富多彩的美味佳肴,地域民族文化背景不同,对鱼的制作方法也有不同的因素促其发展,比如江南地区以蒸、煮、烤为主,而湖南地区则以炒、熘、煎为主。
以蒸为代表的传统做法如蒸鲫鱼、蒸鲈鱼、蒸黄鱼等,蒸烹调的特点是鱼肉鲜嫩,汤汁爽口,火候控制得宜,从而保留了鱼肉的原滋原味,而且口感比较清爽,深受欢迎;以烤为代表的传统做法如烤鲈鱼、烤石斑鱼等,烤烹调的特点是鱼肉烤得更加香酥,汤汁多甜,并融入了蒜苗、红椒、葱花等调料,从而更加增色美味,也深受欢迎;以煎为代表的传统做法如煎鱼片、煎金针菇鱼等,煎烹调的特点是口感鲜嫩,油腻醇厚,入口甘美,佐以葱蒜等调料,增强了口感特色,同样受人喜爱。
除了传统做法外,近年来也涌现出了适应当下口味变化的新式做法,最典型的是酸辣鱼片和醋溜鱼片,酸辣鱼片以鲜酸甜为主,色泽红鲜,口感酸甜而香辣,受到众多消费者的喜爱;而醋溜鱼片以泡菜醋香为主,鱼肉鲜嫩多汁,细嫩弹牙,入口清香醋香,由此可见,新式做法也受到极大的欢迎。
总之,鱼作为一种素料,其做法多种多样,以传统做法如蒸、煮、烤、煎等以及新式做法如酸辣、溜鱼片等,充分展示了鱼类美食多样性,也给人们带来了无尽的美食品味和新鲜体验。
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