鬼子芋头是安徽地区特产，中原一带古代便有种植，品质细嫩，风味独特，既可入菜又可制作酱油等调料。
鬼子芋头又名流水芋头，因形似狮子耳、头大身长，因此又称鬼头芋。品种上选用全熟发芽类，圆柱形或七角形，外形洁白，纤细嫩滑，口感棉软爽口，可食性强，具有营养价值高的特点。
烹调方法：鬼子芋头采用熬煮的方法调理，添加盐调味，外表呈金灿灿的，汤汁清澈，芋头软糯可口；也可用清水中火煎炒，加入葱花姜丝等调料，特别可口；还可拌入油菜、素凉拌，或做汤，味道清甜，可以满足多种口味。
鬼子芋头拥有丰富的营养成份，其营养成分价值比小米、玉米都要高，含有多种维生素，可大量提供人体所需维生素，还含有丰富的胡萝卜素、植物性饱和脂肪酸、淀粉等营养物质，具有强健体质，补水美容的功效。
总之，鬼子芋头不仅在质地、口感上十分美味，在营养价值上也是十分不错的选择之一。经过简易的加工调理，可以十分容易的就可以出餐，且拥有营养非常丰富的特点，因此烹调出来的鬼子芋头也十分受到众人的喜爱。
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