香菇怎么腌制做法(香菇怎么腌制做法大全)

香菇的腌制是一种利用盐更好地发挥香菇的特性的加工方式，它可以使香菇保持最佳风味、形状和质地，用于制作多种食品。香菇腌制具有抗腐蚀作用，能够从根本上抑制香菇中的腐蚀性微生物，改善香菇的品质和营养含量，延长其保存期限。

      香菇腌制的步骤主要包括：洗净——去蒂——成块裁剪——浸泡盐水——滤水——晾干冲洗——过滤抽滤——冷却——装盒——成袋。

      1.洗净：将香菇放入凉水中用竹签搅拌均匀，洗去表面灰尘，并用清水冲洗干净；

      2.去蒂：在洗净的香菇上切开蒂处，用手把蒂从香菇体上拔出；

      3.成块裁剪：将香菇放入洗净的菜板上，用刀片轻轻剁成薄片或者粒状；

      4.浸泡盐水：将香菇片放入盐水中，浸泡时间为半小时，等香菇片变软；

      5.滤水：将浸泡过后的香菇片从盐水中滤出，在滤架上晾干；

      6.晾干冲洗：将盐水中的香菇片晾干后放入凉水中，用手搅拌均匀，再把盐水清洗干净；

      7.过滤抽滤：将香菇片放入滤架上，然后用风扇吹乾，即可完成抽滤；

      8.冷却：香菇片的抽滤后，应将其放入冰箱中冷却；

      9.装盒：将香菇片放入适当容量的盒子中，比如一斤或者两斤；

      10.成袋：将装满香菇片的盒子放入塑料袋中，如果需要保存更长时间，则可以放入冰箱中。

      与烹饪香菇不同，腌制香菇的风味更加出众，它的口感鲜美，营养价值高，丰富的营养成分，可以补充人体所需的氨基酸，如精氨酸、赖氨酸、苏氨酸等，并富含18种氨基酸，含有丰富的维生素B、蛋白质、矿物质和不饱和脂肪酸，可以帮助人体增强免疫能力，调节免疫功能。

      香菇腌制是一种安全、简单、高效、补充丰富营养成分的食品加工方式，可以有效地保持香菇的原味、形状和质地，同时保证营养成分的完整性。由于香菇口感鲜美，深受广大消费者的喜爱，因此腌制香菇在食品加工中具有广泛的应用前景。

      总之，香菇的腌制是一种利用盐和低温更好地发挥香菇的特性的加工方式，它可以使香菇保存最佳的风味、形状和质地，同时保证营养成分的完整性，可以有效地延长香菇的保存期限。同时，这种方法可以补充人体所需的氨基酸，而且口感鲜美，是一种不可多得的美味佳肴。

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